マッツァーとは
マッツァーは、ユダヤ教の過ぎ越しの祝いの期間（3月末頃から4月はじめ頃の1週間。ペサフという）に食べられている、酵母を使わずにつくられる発酵させないクラッカー状のパンです。
由来は、出エジプト記。
イスラエル人がエジプトから脱出するときマッツァーがつくられました。
急いで脱出をしなければならなかったことから、パンを発酵させてふくらませることができませんでした。
そのことから、過越しの祝いには酵母を入れず発酵させないパン「マッツァー」が食べられるようになりました。
マッツァーの作り方
小麦粉、スペルト粉（こちらで買えます）、大麦粉、ライ麦粉、エンバク粉または二条大麦粉の5つの穀物粉であればマッツァーに使用してもいいとされています。
粉の他には、水と塩のみを使用するのが一般的です。
材料を混ぜ合わせてから、およそ18分程度で発酵がはじまると考えられており、焼成開始まで18分以上かかったものはマッツァーとはみなされなくなってしまいます。
生地を薄く伸ばし、生地にある気泡をフォークなどでつぶしておきます。
できた生地をオーブンで焼き上げれば完成です。
弊社では完成品のマッツァーも取り扱っております。
ご興味がある方は、こちらからお問い合わせください。